Hola, es habitual ver ecuaciones que incluyan una expresión con la letra griega delta antes de la variable temperatura.

El delta indica un incremento, es decir, la diferencia entre una determinada temperatura y una temperatura de referencia.

http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=2008101508171...

En el caso del vino, podría referirse a un intervalo de temperaturas, o a una variación o incremento de temperatura respecto a una temperatura de referencia. La temperatura afecta a la fermentación del vino, la recogida de la uva, etc.

La expresión "amplitud térmica" se utiliza (http://www.google.es/search?hl=es&q=amplitud térmica vino&me... pero las opciones más correctas serían las anteriores (no es adecuado hablar de "amplitud" para una magnitud como la temperatura).

¡Saludos!

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Note added at 10 hrs (2009-06-19 08:32:54 GMT)
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Hola Mariela, la cuestión es que alguien que vea "delta de temperatura" podría cuestionarse el significado de la expresión (lo mismo ocurriría con "sigma de concentraciones" ("sumatorio de concentraciones"). La opción que más aclara el concepto es, desde mi punto de vista, indicar "incremento / variación de temperatura" y poner AT (interpreta la A como una "delta", que no me deja ponerla aquí) entre paréntesis. ¡Saludos!